商用厨房工程是一个宽泛的看法，是饭店、酒楼、餐厅以及工厂、院校、机关、步队、医院、企事业单位、火车、汽船等单位的食堂（饭堂）厨房的设计、装置、刷新历程的统称
。商用厨房生产规模大，提供众多主顾同时用餐，由差别功效的事情区域或小型厨房组合而成
。各事情区域或小型厨房分工明确，协调一致，肩负上述企业或单位大规模的生产出品事情
。

商用厨房工程设计的手艺要点涉及多个方面，各个方面统筹协调一致，方能确保厨房的功效性、清静性、卫生性和效率性
。下面是米乐M6为您归纳总结的一些要害的手艺要点（上）：

一、遵照执律例则和标准

1、国家执律例则：商用厨房工程设计必需遵照国家相关的执律例则，如《修建设计规范》、《修建给水排水设计规范》、《修建电气设计规范》等，以确保设计计划的正当性和合规性
。

2、卫生防疫标准：设计历程中要严酷遵守国家卫生防疫规则和标准，确保厨房的卫生条件抵达要求，包括墙壁、地面、天花板等外貌的易清洁性和耐侵蚀性，以及装备的易洗濯性
。

二、空间妄想和结构

1、合理的面积分派：凭证餐饮谋划的规模和类型，合理确定厨房的面积，并分派好各个功效区域（如食材贮存区、食物加工区、备餐区、洗碗区等）的空间，确保各个区域有足够的空间举行操作
。

2、流线顺畅：设计时要思量厨房内职员、食材和装备的流动路径，确保流线顺畅，镌汰交织污染和清静事故的爆发
。

三、装备选型与设置

1、功效性：凭证餐饮企业的菜品类型和谋划规模，选择合适的厨房装备，如炉灶、蒸箱、烤箱、油炸机、冷藏装备等，确保装备的功效和效率知足需求
。

2、品质与清静性：选择优质的厨房装备，确保装备的性能稳固、使用寿命长，并切合国家标准和规则的要求，确保装备的清静性
。

3、节能性：选择能耗低、节能环保的厨房装备，降低餐饮企业的能耗本钱，切合环保要求
。

四、透风排烟系统

1、设计原则：凭证厨房工程的现真相形，确定透风排烟系统的设计计划，包管厨房内空气的清新、清洁
。

2、装备选型：选择切合标准要求的透风排烟装备，如运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治理系统，确保装备的清静、可靠
。

3、装备维护：建设透风排烟装备的按期维护和磨练制度，确保装备的正常运行
。

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