商用厨房装备种类繁多，普遍应用于州餐饮厨房、旅馆后厨、学校食堂、医院食堂、企事业单位厨房等商用厨房之中，甚至部分商用厨房装备也会在家庭厨房中被使用。商用厨房装备大多使用金属材质制成，有铝制、铁质、不锈钢等。差别食物的酸碱性差别，和金属接触会爆发一些化学反应，会爆发一些对人体有害的物质。下面广州米乐M6就为您先容六种商用厨房装备使用中常见的禁忌，许多人一不注重就犯了。

**种：铁锅煮绿豆

不可用铁锅煮绿豆，由于绿豆内里含有单宁酸，在高温下遇铁会爆发一种玄色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有一种特殊的味道，不但影响食欲，还会对身体有害。

第二种：铝锅剩菜住宿

由于耐侵蚀性能较差，遇弱碱、弱酸、盐会爆发化学反应，爆发特殊的化合物，故不宜将菜肴、酒、味精等放入铝制容器内住宿。

第三种：铝锅炒鸡蛋

不可使用铝锅来炒鸡蛋，由于蛋清遇到铝的时间会变得灰白，蛋黄也会变绿。影响口感和身体康健。

第四种：不锈钢或铁锅熬中药

不可用不锈钢或铁锅熬中药，由于中药中含有多种生物碱和种种生物化学物质，尤其在加热的条件下，会与不锈钢或铁爆发反应，或使药物失效，导致药效泛起一定的毒性。

第五种：购置漆面和有镌刻的竹筷子

筷子上的漆不但含有铅、苯等化学物质，对康健有害，并且加热时还会爆发异味，影响食欲。有镌刻纹路的竹筷看起来很漂亮，因其藏污纳垢，不易洗濯，滋生细菌，简朴致病。

第六种：使用乌柏木做砧板

不可使用乌柏木做砧板，乌柏木含有臭味和有毒物质，用它做菜不但影响菜味，并且极易引起吐逆、头昏、腹痛。以是，民间菜板制作的首选木料是白果、皂角、白桦、柳树等。

综上所述，在使用商用厨房装备时，一定要注重合理搭配，差别的食材烹饪选择合适的厨具，才华做出康健鲜味的佳肴，同时也能延伸商用厨房装备的使用寿命。

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