商用厨房设计面积怎样估算 ？广州米乐M6话你知！
商用厨房设计面积怎样估算 ？广州米乐M6话你知！
天天米乐M6的客服部都会收到若干网络咨询和电话咨询，在这些咨询当中，有许多常见的问题重复泛起，例如：供应XXX人的厨房面积或许需要几多平米 ？XXX平米的厨房装备采购用度或许是几多 ？供应XXX人的厨房或许需要哪些装备 ？......这些问题经常泛起，后续在我们广州米乐M6的官方网站-【厨房百科】栏目中会对这些问题逐步解答，接待一连关注。今天我们就商用厨房面积怎样估算举行解答，希望对您有所资助。
【温馨提醒】
1、本次解答主要针对社聚餐饮厨房（中餐厅、自助餐厅、饭店、酒楼等）。星级旅馆厨房、单位厨房、大型食堂等个性化需求（太高/太低）不在本次解答规模内。
2、本次解答针对的是社聚餐饮厨房（中餐厅、自助餐厅、饭店、酒楼等）的一样平常情形，要领和效果仅供参考，若您的商用厨房项目有较多的个性化需求设置，请在估算效果上酌情增减。
一、按厨房装备盘算厨房面积
商用厨房设计占用的面积与操作空间、通道、商用厨房装备间隙、墙体等占用的面积之间保存着某种联系；您可以将您厨房的装备所占面积、通道面积、装备间隙面积、墙体面积相加得出总和，就是一个基本的厨房面积。可是这个效果是简陋的，由于没有思量装备使用的现真相形。
例如台式厨房装备往往安排在事情台上，台上架、吊柜、事情台等可统一立面摆放，面积会泛起重复盘算。商用厨房设计的长度，与操作空间、通道、装备间隙、墙体，在许多情形下，宽度差别，长度相同或相近。商用厨房长度或宽度无法正好摆放下装备，泛起多余逍遥情形。现实生涯中，还会泛起厨房形状不规则、厨房立柱影响厨房装备摆放等情形，这些都需要详细问题详细剖析，从现实出发解决。
二、按餐位数盘算厨房面积
按餐位数盘算厨房面积要与餐厅谋划方法团结举行。一样平常来说，供应自助餐餐厅的厨房，每一个餐位所需厨房面积约为0.5-- 0.7平方米;供应咖啡厅制作浅易食物的厨房，由于出品要求快速，故供应品种相对较少，因此每一个餐位所需厨房面积约为0.4平方米。风韵厅、正餐厅所对应的厨房面积就要大一些，由于供应品种多，规格高，烹饪、制作历程重大，厨房装备多，以是每一餐位所需厨房面积约为0.5--0.8平方米。
详细比例可见表1。
表1 差别类型餐厅餐位数与对应的厨房面积比例表
| 餐厅类型 | 厨房面积 ㎡/餐位 |
| 自助餐厅 | 0.5-0.7 |
| 咖啡厅 | 0.4-0.6 |
| 中餐厅 | 0.5-0.8 |
三、按餐厅面积来盘算厨房面积
外洋厨房面积一样平常占餐厅面积的40%一60%。凭证日本统计，饭店餐厅面积在500㎡以内时，厨房面积是餐厅面积的40%一50%，餐厅面积增大时，厨房面积比例亦逐渐下降 。
海内厨房由于肩负的加工使命重，制作工艺重大，机械加工水平低，装备配套性较差，生产人手多，故厨房与餐厅的面积比例要大些，一样平常占70%左右。
表2 为几家**饭店餐厅、宴会厅、咖啡厅与厨房面积统计
| 饭店名称 | 餐厅面积 （㎡） | 宴会厅面积 （㎡） | 咖啡厅面积 （㎡） | 前三项合计 面积（㎡） | 厨房面积 （㎡） | 比率 |
| 上海宾馆 | 1565 | 720 | 97 | 2382 | 2022 | 1：0.85 |
| 静安希尔顿旅馆 | 2088 | 1053 | 394 | 3535 | 3030 | 1：0.86 |
| 新锦江大旅馆 | 1507 | 1059 | 433 | 2994 | 2103 | 1：0.70 |
| 扬子江大旅馆 | 1915 | 535 | 240 | 2690 | 1990 | 1：0.74 |
| 太平洋大饭店 | 1125 | 1482 | 372 | 2979 | 1390 | 1：0.47 |
| 贸海宾馆 | 1020 | 1040 | / | 2060 | 1810 | 1：0.88 |
| 国际贵都大旅馆 | 1780 | 573 | 412 | 2765 | 1716 | 1：0.62 |
四、按餐饮面积比例妄想厨房面积
厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例，餐饮部各部分的面积分派应做到相对合理。从表3可以看出，厨房的生产面积占整个餐饮总面积的21%，客栈占8%。这里需要指出的是，这个面积是含员工设施、客栈等辅助设施在内的比例。在市场货源供应富足的情形下，厨佃农栈的面积可响应缩小一些，厨房的生产面积可适当大一些。
| 各部分名称 | 占餐饮面积百分比 |
| 餐厅 | 50% |
| 客用设施（洗手间、过道） | 7.5% |
| 厨房 | 21% |
| 洗濯间 | 7.5% |
| 客栈 | 8% |
| 员工设施 | 4% |
| 办公室 | 2% |
以上几点就是广州米乐M6为您整理的关于厨房面积盘算的相关知识，希望能够对各人有所资助。
确定商用厨房设计面积的估算要领，条件是必需明确主要的商用厨房装备种类与数目。一样平常旅馆的厨师长都会提出主要厨房装备清单，稍加增补就可以知足基本设置。
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