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中央厨房的设计原则有哪些？广州米乐M6话你知！

2024-03-25 14:49 ly

中央厨房实验统一质料采购、加工和配送，精简了重大的初加工操作，使得操作岗位纯粹化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化水平，是餐饮业实现规范化谋划的主要途径和手段，实现在一定规�；∩喜龉婺Ｐб�，让家庭厨房劳动社会化，更科学地包管市民餐桌的清静。那么，中央厨房的妄想设计原则有哪些呢？下面广州米乐M6为您简朴：

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中央厨房设计原则

(一)切合食物加工相关设计规范

1、切合HACCP治理系统的要求，中央厨房是较量大型的厨房设计，因此在设计上必需知足相关系统的治理要求。

2、切合产品QS相关要求，中央厨房接纳重大的操作间，因此在材质的使用上需要切合产品的相关划定和要求。

(二)凭证功效举行严酷分区

1、对各个区域举行严酷的温度分区。中央厨房可存放、加工许多食材，而每种食材对温度的掌握都是差别的，因此需要举行菜品的区域划分。

2、清洁区与污染区严酷区分。中央厨房的这个功效分区，能够很好的处置惩罚食物的清静问题，人们在使用食物时可清静定心。

3、加工车间清洁度包管系统的建设:设立货区、质料贮存区、加工区、制品包装区、制品贮存出货区，各个分区之间严酷脱离开来，关于食物的清静包管做得很是的周全到位。

(三)平面结构

1、应当切合产品加工工艺，使人流、物流、气流、放弃物流能够顺遂流通举行。

2、加大清洁区压力，避免污染区空气向清洁区倒流;气流应当从低温区向高温区流动。

3、操作职员需要直接抵达各自的操作区域，阻止清洁区与污染区职员的相互交织。

4、阻止污染物和非污染物的动线交织;阻止生、熟品之间的相互交织。

5、职员进入车间时，需要举行一次、二次易服，风淋，洗手，消毒灯程序，不可以直接进入车间，影响食物的质量。

（四）中央厨房在设计上还需要遵照其他原则，好比，严酷凭证工艺合理选择加工装备、物流装备、制冷装备系统，严酷凭证节能的原则、注重投资的合理性，注重整体情形的卫生，防虫防鼠，在中央厨房的设计上要思量久远妄想，分步实验。

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