现今餐饮行业对厨房的要求越来越严酷
，不但要整齐雅观、恬静利便、提高效率
，站在企业治理者角度
，还需要节约本钱、耐久耐用。而在厨房设计中
，外貌厨房鲜明亮丽
，厨师长们使用起来却往往不给力；装备虽大方雅观
，却不适用。厨房设计是一个系统工程
，也是一门学问
，要设计好一个新厨房
，应该从以下细节入手
，广州米乐M6为您解答：

1、厨房面积合理分派

通常一个炉灶可供应四五十个餐位
，但随着人们需求越高
，装备更新升级
，许多餐饮企业能做到一个炉灶供应近百个餐位。炉灶供应的餐位越多
，厨房面积使用越合理
，本钱也能响应降低。厨房面积分派合理
，设施配备适当
，投资用度就可以节约。面积过大过小
，片面追求
，会导致影响正常操作和出品。

2、装备适用为主

厨房设计工程历程中
，许多企业治理者片面追求视觉雅观
，效果导致选购回来的装备要么不易厨师长操作
，要么功效用不上造成铺张。仍有不少装备
，设计及功效超前
，现实适用价值不高。这样多海内厂家研发类似外洋的升降传菜装备、旋转餐饮装备等
，不说制作这样的厨房便破费了不少本钱
，海内消耗人群认知也不高
，往往只是体面工程罢了。

3、适合自己的才是王道

许多老板有这样的误区：岂论自家卖什么风韵的菜品
，装备都选配广式炉灶
，以为只有这样的配备
，厨房才是先进的。着实广式炉灶是与粤菜的烹饪要领、制品特色相配套的
，总体特点是火力猛、易调理、好控制
，最适合于旺迅速成的粤菜烹制。而现在许多餐馆谋划的湘菜馆、京菜馆、福建特色菜馆
，也坚持使用了广灶
，着实难为了不少厨师。 纷歧样的特色谋划
，选用响应的厨房
，才华使厨房使用效率提高
，节约本钱。

4、厨房透风须考究

无论接纳怎样的排风装备
，最主要的是要包管厨房配菜、烹饪区形成负压。负压是指倾轧去的空宇量
，要大于增补进入厨房的新风量
，这样厨房才华坚持空气清新。在抽排厨房油烟的同时
，不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等爆发的浊气、废气
，要包管所有烟气只管不在厨房区域弥漫和滞留。厨房内的透风、排风系统包括排烟罩（油网式烟罩、水渡式烟罩）、抽风机（离心风机、轴流风机等）、排烟风管、送新风管及空调系统
，有用的透风、排风必需切合下列标准：

厨房和面点间等热加工间的透风换气
，其中65%由排烟罩倾轧
，35%由送新风管和换气扇换气完成
，换气一样平常每小时40次为宜（可在产品上设置频率）。排气罩吸气速率一样平常不应小于0.5米/秒（购置产品时有规格要求）
，排风管内速率不应大于10米/秒（购置产品时有规格要求）。厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右
，房间负压值不应大于5帕（可在相关的仪器上丈量）
，使厨房内爆发的油烟气息不会往餐厅飘散
，以抵达隔热、隔味的效果。

5、厨房地面防滑吸水

一些餐饮业治理者为节约本钱
，使用通俗地板
，效果不防滑不吸水
，还严重影响了事情效率。厨房的地面设计和选材
，不可盲从
，必需审慎决断。在没有选择到新颖适用的防滑地砖前
，使用红钢砖仍不失为有用之举。

6、用水、排水要实时

有许多厨房在设计水槽或水池时
，由于配备得太少、太小
，使得厨师要跑很远才华找到水池
，于是忙起来爽性就很难顾及洗濯
，以致厨房的卫生很难达标。在举行厨房设计时要充分思量质料化冻、冲洗
，厨师取用清水和清洁用水的种种需要
，尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池
，包管食物生产情形的整齐卫生。

7、灯光要富足适用

餐厅的灯光重气氛
，厨房的灯光重适用。这里的适用
，主要指炒锅炒菜要有足够的灯光
，看清菜肴色泽；砧板要有明亮的灯光
，有用避免刀伤和追求细腻的刀工；打荷职员上方要有富足的灯光
，镌汰杂草混入质料。厨房灯光纷歧定要像餐厅一样豪华高雅、结构整齐
，但其作用绝不可忽视。

8、厨房与餐厅在统一层

厨房与餐厅在统一楼面
，可缩短运送流程
，提高事情效率
，有利于坚持菜品温度
，避免交织污染
，另外还可以镌汰装备投资。若是厨房与餐厅不在统一楼层
，要另外设食梯
，并注重按生、熟、洁、污分设
，并添加保温的传送装备。这样增添了用度。

9、配备烟感报警器

厨房内部有不少火灾隐患
，如房内的燃气、油的走漏
，炉灶燃烧时爆发的高温
，烟罩内恒久积累的油污等。若是平时治理不善或不注重保养、检查
，一不小心就会引起火灾。因此
，平时除了强化员工的消防清静意识
，防患于未然外
，在厨房间还必需装置须要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。使用燃气的单位
，在厨房内还应装置煤气走漏报警器。

除了上面提到的种种设计原则外
，厨房设计还应从温度、湿度、噪音、地面强度、颜色、菜品分类以及事情空间、休息空间等多方面综合思量
，设计出恬静的事情情形
，可大大提高厨房的事情效率。

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