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厨房工程设置小知识，广州米乐M6话你知�。ㄏ拢�

2023-12-20 16:11 ly

在上一篇中，广州米乐M6给各人分享了厨房设置小知识基本知识，各人已经起源相识到了厨房设计基本装备定位要点了。今天，广州米乐M6要给各人进一步深入分享厨房工程设计中装备怎样确定，以中式餐厅厨房工程为例：

**点，中式餐厅操作区主要装备设置：

就广式厨房而言，其菜式烹饪工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺并举，着重于烧腊和蒸煮，其操作区必备装备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。

关于川式厨房，其菜式烹饪工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备装备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。

第二点，厨房装备安排加热装备及数目概算：

1、厨房平面安排的主要条件是知足烹饪工艺要求，只管阻止冷、热交织，洗濯物与脏物交织，力争各事情区就近作业。

2、充分相识厨房空间、平面地形、加热装备的安排方位，应力争包管排油烟、新风系统少弯、距短、利便装置。

3、工程设计中主要装备数目概算：

（1）炒灶：

a.以宴聚餐式为主的餐厅或早茶式餐厅

火眼数=餐厅桌数/5

b.以零客为主的川菜餐厅

火眼数=进餐人数/40-50

c.步队、学校

火眼数=就餐人数/100

大锅灶=人数/200-300

（2）蒸饭柜、蒸柜炉：

单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

（3）其它加热装备：

一样平常情形下，200人以下的中餐厅其它加热装备不宜凌驾2台/种。

熟悉厨房设计设置情形，客户不但可以看懂图纸，最主要的是还可以提高与设计师之间的相同能力，从而完善厨房建设。以后，我们不再是外行人，也不会再担心不懂看图纸会被坑了，您也是厨房设计的能手了！

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米乐M6——厨房整体解决计划专家，着名商用厨房工程品牌！

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